Buku Ajar Mikrobiologi Pangan

Judul: “BUKU AJAR MIKROBIOLOGI PANGAN”

penulis: Prof. Dr. Ir. Andi Khaeruni R, M.Si

Prof. Dr. Hj. Sri Wahyuni, M.Si

Nurchalisah Rustan M, S.TP., M.Sc

Baihaqi, S.TP., M.Si

Buku ajar Mikrobiologi Pangan membahas peran mikroorganisme dalam seluruh sistem pangan, mulai dari produksi, pengolahan, penyimpanan, hingga keamanan konsumsi. Mikroorganisme seperti bakteri, kapang, khamir, dan virus dapat memberikan dampak positif melalui proses fermentasi yang meningkatkan nilai gizi, rasa, dan daya simpan, namun juga dapat merugikan karena menyebabkan pembusukan dan penyakit bawaan makanan. Oleh karena itu, pemahaman mengenai karakteristik mikroba dan interaksinya dengan bahan pangan menjadi dasar penting bagi pengendalian mutu dan keamanan pangan.

Buku ini juga menguraikan aspek ilmiah yang mendasari mikrobiologi pangan, meliputi genetika, metabolisme, ekologi mikroba, serta faktor intrinsik dan ekstrinsik yang memengaruhi pertumbuhan mikroorganisme. Selain itu dijelaskan metode isolasi, identifikasi, dan deteksi mikroba baik secara konvensional maupun modern seperti PCR dan biosensor, serta strategi pencegahan kontaminasi melalui sistem manajemen keamanan pangan. Pendekatan ini membantu memastikan kualitas produk sekaligus meminimalkan risiko kesehatan bagi konsumen.

Pada akhirnya, mikrobiologi pangan diposisikan sebagai ilmu terapan yang tidak hanya berfokus pada pengendalian mikroba berbahaya, tetapi juga pemanfaatan mikroorganisme untuk inovasi produk fermentasi, pangan fungsional, dan teknologi bioteknologi berkelanjutan. Dengan demikian, bidang ini berperan penting dalam pengembangan pangan modern yang aman, sehat, dan bernilai tambah tinggi. industri